ALSACIENNE : Une région riche d'histoire et de culture, située dans un couloir tempéré permettant les métiers de l'agriculture. Ce couloir était aussi jadis un passage pour les envahisseurs : Celtes tout d'abord, les romains de César ensuite, les Germains sous César aussi, les Allamans après avoir été refoulés par Clovis, les Carolingiens dont Charlemagne, l'Allemagne de Louis le Germanique durant 8 siècles. Ensuite ce sont les Habsbourg, enfin ce sera la Guerre de Trente Ans, suite à la Réforme qui mettra l'Alsace en province française. Les grandes guerres franco-allemandes amèneront durant quelques années le retour de l'Alsace à l'Allemagne. Cette magnifique province qui a donné prise à une bonne dizaine d'appellations culinaires.
En 1862 Charles Gérard produit un ouvrage : L'Ancienne Alsace à Table. C'est un ouvrage historique et culinaire qui parle des traditions de son pays, des lois sur la chasse, la pêche, le tout dans la gestion du patrimoine alsacien.
Ø Scènes Alsaciennes : œuvre de massenet en 1881
Ø Autre surnom de Madame sans Gênes

ALSACIENNE : CHOUCROUTE : en 1818 Brillat dit "avec le retour des immigrés, on peut déguster la Sauer-Kraut dans les restaurants", ainsi que les Filets de Forêt Noire, le Boeuf de Hambourg.
Brillat fait allusion aux nobles, à certains cuisiniers qui émigrèrent en Alsace, en Allemagne, et qui rapportèrent ces coutumes alimentaires. On peut donc globalement situer l'introduction des produits alsaciens et germaniques à la Restauration de Louis XVIII

La constante est la choucroute pour certains plats, le foies gras pour d'autres. Pour les tartes c'est le Flan ou Crème Prise.

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