Etym : alcarazas, apparait en 1805 chez Lunier .. alcarrazas, de l'espagnol alcarraza, du grec al-karaz pour la cruche (poreuse). Sorte de cruche en terre, historiée, que l'on trouve souvent sur le Barda des caravaniers nomades. Le principe technique est la terre
cuite poreuse, qui autorise une évaporation comme le fait l'outre. L'évaporation absorbe des calories et produit du froid. Cette carafe arabe, est commune en espagne suite à l'invasion des Maures. Le Larousse Gastronomique mentionne qu'en Egypte , elle est bardak dont on a fait la Balasse puis la bardague. Le mot serait de l'arabe turc (bara pour refroidir (Est-ce que barater le beurre vient de bara (?). la baratte, car on refroidi la crème en baratant. Indispensable réunir les gouttelettes de beurre)

ALCATRAZ