Etym : al pour le en arabe. cantara pour chanter

Les comtes D'Alcantara de Querrieu : famille française, le titre est français , donné par Napoléon 1er. Il existe bien sûr une noblesse espagnole et portugaise plus ancienne à ce nom, dont la famille royale du Brésil titulaire de ce titre (Bragance - Alcantara - Orléans - Montpensier) par les mariages. Montpensier parce que l'Infante Louise Fernande, soeur d'Isabelle II épousa un duc de Montpensier (fin XIXè siècle)

ALCANTARA: 1156, création d'un Ordre Militaire et religieux similaire aux Templiers, dans cette ville forte
d'Espagne, de la province de l'Estrémadure pour combattre les envahisseurs Maures. Trajan y a fait construire en 106 un pont magnifique.Cette ville forte a vécu de nombreuses batailles contre l'invasion des Maures. En 1807, le maréchal Junot investit le couvent d'Alcantara au Portugal afin d'y saisir des manuscrits qui permettront la fabrication de cartouches, qui commencent à faire défaut à l'armée. Parmi ces manuscrits s'en trouve un qui traite de cuisine, notamment façon France : il sera sauvegardé par un commissaire qui testera la recette du perdreau. Il donnera ensuite la recette à la Duchesse d'Abrantès (épouse de Junot ) qui la notera dans ses mémoires : ainsi nous connaissons cette histoire. Escoffier mentionne aussi ce fait page 684 et nous apprend que ce livre tend à prouver que le mélange foie gras et truffe était connu en Estramadure... Alors que l'Alsace -Strasbourg revendique cet assemblage. Les recettes qui y sont mentionnées ont certainement amené certaines appellations. Escoffier parle aussi de la méthode Souvaroff par comparaison.Ce manuscrit fait état d'utilisation de la truffe dans la cuisine portugaise : (on trouve des truffes au nord du Portugal.)

Janvier 1872 : l'empereur du Brésil, Don Pedro d'Alcantara, en visite en France, souhaite diner avec George Sand, considérée en ce temps comme une Gloire française. Elle déclinera l'invitation (n'oublions pas qu'elle avait des idées socialistes)

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