|
|
|
|
AMPHICLES : écrivain grec, qui savait
cuisiner, mais dont ce n'était pas la profession contrairement
à ce qui se dit. Le métier de cuisinier était
une tâche réservée aux esclaves. Certains
d'entre eux obtenaient en quelques années leur affranchissement,
s'ils servaient bien leur Maître. Amphiclès : adepte de la cuisine simple, sans sophistications à l'exemple des riches romains par exemple, qui ont copié les grecs, notamment pour les Entremets. Exemple typique : la Truie,. troya,. qui vient de l'histoire du cheval de Troyes : cochon farci d'un mouton, lequel est farci d'une volaille, laquelle est farcie d'une caille, laquelle est farcie d'un oeuf farci, il veut le cochon simplement rôti sur un lit de sauge - déjà il parle des cuissons en feuilles de vigne, de figuier, des papillotes avant l'heure - déjà il condamnait l'abu des épices, des mélanges complexes - déjà il condamnait les farces complexes où l'on pouvait y cacher n'importe quoi, jusqu'à de la sciure pour faire du volume, phénomène qui fut classique au siècle dernier en France chez des gens sans scrupules. - déjà il parle de ce que l'on appelle : Le Lièvre Cuit au Bout du Fusil AMPHYCLES : hôtel av Ternes Paris (17) |