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AUMALE: La fille de Diane de Poitiers était
duchesse d'Aumale et de Bouillon. Elle habitait l'hôtel
Barbette de la rue Etienne Barbette, à proximité
du Palais Cardinal et de l'Hôtel Soubise. Cet hôtel
de par ses occupants est déclaré Résidence
Royale. Charles de Lorraine, duc d'Aumale (1555 1631), l'un des chefs de la Ligue, défendit Paris assiégé par le futur Henri IV, encore protestant. Il dût s'exiler à Bruxelles (sous contrôle espagnol, le catholicisme), où il mourut. Henri Eugène Philippe Louis d'Orléans, duc d'Aumale (1822 1897), fils de Louis Philippe et de la reine Marie-Amelie, né en Sicile, frère de Joinville, général et historien, son nom est lié à la conquête de l'Algérie et à Abd El Kader (1843). Date où il ravage avec audace, la Smala d'Abd-El-Kader. Son livre Une Histoire des Princes de Condé nous renseigne bien sur les fastes d'antan : livre écrit durant son exil en Angleterre, suite à la révolution de 1848. Il a désiré revenir pour la guerre de 1870. Napoléon III a refusé. Ce n'est qu'en 1871 après la chute de l'empereur qu'il est revenu au gouvernement, mais en 1883 il fut à nouveau proscrit jusqu'en 1886. Il a été propriétaire du château de Chantilly, et Français dans l'âme il l'a légué à l'Institut avec une très belle collection. Nignon travailla à son service vers 1880 Aumale est un bourg situé près de Dieppe, et Rouen ; c'est aussi le nom donné à un bourg en Algérie en l'honneur de la Campagne Coloniale de ce prince. C'était la Maison Potel-Chabot (nouvellement créée .. 1829) qui assurait son ravitaillement, pas la troupe certes. Pour la petite histoire, les deux frères étaient la coqueluche des parisiennes, mais privés d'argent par leurs parents qui les laissaient se débrouiller ils se faisaient "souffler" leurs fiancées par les plus fortunés. C'est toujours la même histoire avec nos cocottes. Aumale a eu une sérieuse liaison avec Alice Ozy qui l'abandonna pour le riche banquier Périégaux capable de déposer un coupé tiré par une magnifique paire de chevaux à sa sortie du théâtre où elle était actrice chanteuse. Sur ses vieux jours, toujours vert, il eut comme maîtresse l'actrice Léonide Leblanc une "croqueuse de diamants". Cette verdeur l'avait fait surnommer par sa nièce, la Princesse d'Orléans Bragance : L' Oncle aux mâles. Sa soeur, la Princesse d'Orléans-Bragance en parlant du duc, alors décédé, aux enfants de la famille disait "il faut prier pour l'Oncle aux Mâles", jeu de mots pour ce trousseur de jupons, qui juste avant son décès entretenait la fameuse Léonide Leblanc, actrice et courtisane du Second Empire. AUMALE : vers 1880 c'est le chef Lamarre qui est aux fourneaux du Duc d'Aumale. A sa mort Lamarre s'expatriera chez Lady Waldegrave en Angleterre où il y a + de 700 chefs français de renom, à cette époque. Comparez avec la France, même en 1980 La recette de la Poularde est due au chef cuisinier de Henri d'Orléans soit le 4 ème fils de Louis Philippe. |
Employé pour : POULARDE: contisée, farcie mousseline truffée. Braisée. Tartelette de concombres, oignons farcis de langue et foie gras. Fleurons COTES CAILLES |